■被卷入“工业勾兑”风波的致美斋配制醋产品。徐娜/摄

　　■致美斋邀请媒体记者参观其化验室。徐娜/摄

　　老字号致美斋被爆涉嫌用工业冰醋酸勾兑食用醋，其公司副总晒进货单据欲证“清白”：

　　统筹：新快报记者 徐娜

　　采写：新快报记者 徐娜 张艺 张晓丹 实习生 王品月 通讯员 隋紫萱

　　据媒体报道，老字号广州致美斋食品有限公司生产的9度配制食醋(630ml/瓶生产日期为20110107)经复旦大学放射医学研究所检验后，发现该样品的天然度为13%。也就是说，这种醋的样品不是粮食发酵法生产，而是来自于石油化工生产(添加工业冰醋酸)。

　　昨日，致美斋主动邀请了广州的各大媒体到工厂，力求证明自身“清白”。不过，致美斋总工程师、副总经理罗瑞山也坦诚相告：“我们可以保证自己花钱买的是食用冰醋酸，但不能保证在供货商、物流等环节没有问题。”

　　质检暂未查获工业醋原料

　　据介绍，食用冰醋酸由粮食发酵产生，而工业冰醋酸是一种石油化工产品。“就像工业酒精一样，长期食用工业冰醋酸对人体危害很大，可能会致癌。”广东省第二人民医院消化科主任许鸣说。

　　昨日早上11时许，质监局人员来到位于三元里大道的广州致美斋食品有限公司检查。经过对企业的生产加工车间、原料仓库、成品仓库进行现场检查，核查企业生产记录、检验记录、进货台账、购货发票、销售单据等资料后，质检人员发现，致美斋生产的配制食醋产品使用的原料分别是河南、石家庄、南宁等地食品添加剂厂生产的食品添加剂冰醋酸，这3家企业均获得有效的食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)生产许可证。现场也暂时没有发现企业有工业冰醋酸原料及使用工业冰醋酸勾兑配制食醋的违法行为。

　　全市展开食用醋专项检查

　　据市质监局介绍，广州市现有获得食品生产许可证的食醋生产企业36家，其中可生产配制食醋生产企业有12家，质监局对全市的食醋生产企业建立了企业食品安全信用档案，并实施分类监管，开展巡查并实施每两月一次日常监督抽查。对于不合格的产品，还将密切跟踪企业整改。

　　而且，市质监局即日起将对全市食用醋生产企业进行监督检查，重点检查配制醋生产企业在生产过程中是否严格履行原材料质量把关义务，是否有使用工业冰醋酸行为，一旦发现违法违规的企业，将依法严厉查处。

　　广州市工商局的相关人士也透露说，已经组织执法人员对市面上的食用醋进行抽查，发现绝大多数食用醋的外包装都标称配料含有黄豆、大豆，“但这样也说不清是不是真的酿造，还需要进一步的技术手段检验。”该人士表示。但据记者了解，广州目前尚无能力对食醋中的工业冰醋酸进行技术检测。对此，市质监局表示，对于如何判断食醋产品中是否使用了工业冰醋酸的相关技术问题，还要向上级有关部门进行请示。

　　公司回应

　　致美斋：没用工业勾兑

　　新快报讯 在负面新闻见报后，致美斋迅速反应，邀请大批媒体记者参观其食醋生产车间，并亮出购买食用冰醋酸的发票和供货商提供的产品检验报告，以证明其“清白”。

　　致美斋总工程师、副总经理罗瑞山从一大堆票据中，翻出了进货发票。一张2010年10月5日的增值税发票，从南宁化工购入5吨食用冰醋酸，单价为7179元/吨;2011年4月23日，从广东大地食用化工有限公司购入4吨食用冰醋酸，总价为33162元。“市场上的工业冰醋酸三千多元一吨，而我们花了七八千元，买的是食用冰醋酸。”罗瑞山说。

　　罗瑞山还拿出了南宁化工的检验报告副本。上海市放射医学研究所的检测结果是：“……该样品的天然度为95%。”罗瑞山说，目前也不清楚问题批次的食醋使用的冰醋酸来自哪家供货商。

　　“我们可以保证花钱买的是食用冰醋酸，但不能保证在供货商、物流这些环节没有问题。”罗瑞山表示，暂时不能排除致美斋购进的冰醋酸被“掉包”的可能性。接下来他们将把问题批次的食醋样本，和新生产的食醋一起送到上海检测。

　　专家说法

　　好醋泡沫多?不一定

　　新快报讯 在“95%醋涉嫌勾兑”风波中，上海老阿姨：“用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!”这条“秘方”在微博上热传数万次。新浪微博“谣言粉碎机”也说：酿制醋能摇出气泡，而勾兑醋没有。对于这种“好醋摇一摇”的说法，暨南大学食品研究中心主任傅亮教授直接予以否认。

　　傅亮告诉记者，醋的种类不同，产生的泡沫也不同。更重要的是，让醋产生泡沫太简单了，仅仅凭借泡沫来验证好醋，不够科学。在他看来，目前尚无“放之天下皆准”的验醋方法，消费者只能通过看标签、尝口感等方法选醋。

　　●识醋常识

　　1.看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。

　　2.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　　3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

　　现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用;二是尽量不要空腹喝;三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。