[摘要]肉联厂负责人：没注水是牛喝得太多。
活牛宰杀之前，肉贩强行灌水，继去年10月爆出给猪肉注水的消息后，江门最大屠宰厂江新肉联厂近日又被爆出牛肉涉嫌注水的消息。江海公安、经科联合执法人员8月1日突查该厂，3个牛肉抽样中2个水分超标，又因防疫条件不符合要求，未通过审核获取相关合格证，该厂宰牛车间被责令停业整改。昨日，南都记者走访见到该车间已在施工整改，该厂负责人承诺管理上有漏洞，今后一定加强监管。

整顿宰牛车间被责令停业

江门市江新肉类联合加工有限公司（以下简称“江新肉联厂”）屠宰车间位于江海区礼乐街道向东村。

昨日上午11时许，记者来到该厂看到，生猪屠宰车间内忙碌依旧，数辆装满生猪的货车停在车间外，数百头待宰生猪被关在猪栏内。与生猪宰杀车间相邻的宰牛车间却空空荡荡，只有一名工人在车间内施工。

记者在厂区见到许多“禁止注水”的标语。在宰牛车间，墙壁上悬挂了多条红底黄字横幅：“坚决打击‘注水肉’等违法行为”、“给活牛灌水和给肉品注水属违法行为，违者要受到法律和经济处罚”。

车间内一间小房写着“检疫室”，里面有一名中年男子。他自称姓张，专负责宰牛的技术人员。“现在还不能宰牛，要根据政府部门要求整改。”张先生说，以前活牛是在地上宰杀的，现在政府部门要求用机械吊起来宰杀。

记者随后找到江新肉联厂一位苏姓经理，他证实宰牛车间“按照政府部门要求进行停业整改”。

视频宰牛前高压灌水约1分钟

居住在江新肉联厂附近的群众和一些知情人士告诉记者，由于被查出有“注水肉”，该厂宰牛车间被要求停业整顿，“已经有几天没宰牛了”。

为了核实上述人士反映的情况，昨日下午，记者致电江门市屠宰办，该办相关负责人表示，日前收到江海区经科局的材料报告，称8月初在江新肉联厂牛肉突击检查中检测到水分含量不达标的牛肉。同时，该肉联厂宰牛车间亦因屠宰间、待宰间和洗涤间未按功能分区等问题，不符合动物防疫条件要求，被责令停业整改。

记者随后致电江海区经科局，该局相关负责人介绍，此前江海区猪肉屠宰安全管理主管部门是江海区市场安监局，今年6月才移交至江海区经科局，接收该职能后，该局对区内肉联厂进行了检查。

据一位知情人士描述，今年6月1日下午，在江新肉联厂宰牛车间，一名男子右手提着一根水管走近一头水牛，左手牵住牛鼻上的绳子，又踢了牛几脚后，强行将水管塞进牛嘴里；然后将管子不断插入，随后启动高压抽水泵灌水，整个灌水过程大约1分钟。

“给活牛加压灌水，牛的肾脏一下吸收不了这么多水，会让周围的毛细血管吸收，一般一头1000斤的牛，牛肉有300多斤，注水后牛肉会吸收30—40斤水。”一名知情人士告诉记者。

回放抽检3个样品2个水分超标

8月1日凌晨，江海区经科局联合江海区公安分局对江新肉联厂开展突击检查。当日共出动了40多位执法人员，检查发现，刚屠宰不久的牛肉未使用机械化生产线、牛肉直接和地面接触，并且初步检查涉嫌注水，当场抽检了3个牛肉样品。

经江门市农产品质量监督检验测试中心检测后，当日下午即出结果，其中2个样品显示水分含量超过国家规定的标准，水分单项检测为不合格。目前江海区经科局已对水分不合格牛肉立案查处。

据悉，目前，江门市猪肉、牛肉采取定点屠宰，集中检疫。全市定点的屠宰厂有61家，其中江新肉联厂是唯一的市直屠宰厂，也是屠宰量最大的一个。此外，蓬江区有5个、新会区7个、鹤山市6个、恩平市11个、开平市12个、台山市19个。这些屠宰厂中，规模不一。

另外，江门的屠宰厂均采取民营方式运营，由动检部门负责检疫。各肉贩将猪牛运到屠宰厂后，屠宰厂的检疫人员会对每头猪牛进行检测，并打个标记。

声音

给活牛加压灌水，牛的肾脏一下吸收不了这么多水，被周围的毛细血管吸收，一般一头10 0 0斤的牛，牛肉有300多斤，注水后牛肉会吸收30—40斤水。

———知情人士

说法

肉联厂负责人：没注水是牛喝得太多

“现在宰牛车间达不到防疫要求进行装修整改。”昨晚，江新肉联厂负责人谭先生致电南都记者，称该厂宰牛车间在被责令整改前平均每天宰牛20余头，与佛山、中山肉联厂负责购销、宰杀猪牛不同，江门是猪牛商贩运送到肉联厂宰杀。该厂只负责宰杀，不负责购买和销售。

针对牛肉被检出水分超标的情况，谭先生如是解释，“我们没有给牛肉注水，牛来之前，牛贩叫牛喝了太多水。”“我们去年才搬过来（礼乐街向东村），每天有200—300个肉贩运送猪牛来宰杀。宰猪车间我们加强了人手，宰牛这边管理上有漏洞，我们会严格要求，今后上机器宰杀。”

“做食品，要用良心去做。”谭先生表示，今后一定要严加管理，杜绝出现注水问题。

江海经科局：数次责令整改仍未达标

南都记者获悉，在8月1日检出牛肉水分超标后，8月4日，江海区经科局再次向江新肉联厂发出通知要求整改。

8月14日，江海区经科局前往江新肉联厂查看整改情况，发现存在的问题并未得到改善。在分析让该厂停止宰牛不会造成太大市场影响后，15日，江海区经科局向江新肉联厂下达停业整改书，责令其即日起停止牛屠宰。

据记者了解，当时江新肉联厂待载区还有约100头牛，而该肉联厂每日宰牛约30头，8成以上销往中山市，其余销往蓬江和江海两区。据江海区经科局相关人士介绍，江新肉联厂是江门市最大的肉联厂，日均宰猪800头左右，过节高峰期达上千头。

延伸江新肉联厂曾被查出猪肉注水

2013年10月10日，江门本地媒体曾爆出，江新肉联厂屠宰场往加工后的猪肉内注水，制造“注水猪肉”。甚至有肉贩在屠宰场内的摄像头下公然注水，部分“注水猪肉”进入鲜猪肉批发市场，最终流向市民的餐桌。

统筹：南都记者曾育军 采写：南都记者 曾育军 蒋臻 线索提供：佚名200元